上周五下午5点，我站记者赶到中环德辅道中28号，聊龙餐馆的门口已经排了40多个人。保安说，最早的一批人早上8点就来了，就为了等下午5点半放号。这家从路边小馆起家的店，三年后出现在官网上的招牌菜列表，价格从68元涨到198元，而王祖蓝本人今天就在后厨。
### 现场直击：预约制下怎么还有黄牛？（数字会说话。）

官方说每天只放80桌，但我在现场看到至少100个人在等位。原来非预约的客人可以现场排队，但每天只放20个号。一个穿灰色卫衣的小伙子举着手机喊：“我出500块，谁卖我个号？”没人理他。据本站jk.aliguoji.top独家观察，美团上转卖预约码的链接被删了又冒出来，价格从200到800不等。（这个走势很能说明问题。）王祖蓝的助理告诉我，他们已经报警两次，但“黄牛像野草一样，割不完”。
### 菜单变化：从“避风塘炒蟹”到“黑松露酸菜鱼”
翻开三年前的菜单，只有6道菜，最贵的是避风塘炒蟹68元。有意思的是，现在菜单有22道菜，招牌菜“老坛酸菜鱼”198元，还出了888元的“黑松露酸菜鱼”——用意大利黑松露配四川酸菜，限量每天10份。我点了一份198元的普通版，鱼片切得薄，酸菜确实脆，但说真的，和68元那版比，味道差不多。反而多了些花里胡哨的摆盘，用干冰冒烟。

### 食客众生相：有人骂贵，有人夸值
坐在我隔壁桌的是从深圳过来的情侣，男生说：“两个人吃了580，比深圳酸菜鱼贵一倍，但为了打卡也就忍了。”女生则说：“王祖蓝就在里面，我刚刚看到他了，值了值了。”另一桌是三个香港本地阿叔，他们点了黑松露版，边吃边摇头：“258一份就够贵了，888？我够吃五天茶餐厅了。”
### 业内观点：网红店的“第二曲线”在哪里？你猜怎么着，

香港美食评论家刘健威在朋友圈写道：“王祖蓝的店能火三年，靠的是产品力，但产品力一旦被价格稀释，消费者会用脚投票。198元一份酸菜鱼，在铜锣湾可以找到四五家更好的。”网友@茶餐厅小王 说：“我排了6小时，吃到嘴里的那一刻，觉得值了。但走出门，想想花了6小时，又觉得不值。这种矛盾心理，就是网红店的魔力。”
### 结尾点评
聊龙餐馆从一个路边小店变成了中环的排队神店，王祖蓝确实有两把刷子。但价格翻三倍，味道没变，这招能持续多久？我观察到一个细节：今年店里多了很多商务宴请的客人，他们点888元的菜不眨眼，但普通食客正在流失。当明星光环褪去，剩下的只有菜本身。希望王祖蓝的下一道菜，不是涨价。